Curdlan Gum (卡德蘭膠)

Q感十足的卡德蘭膠 {台灣藥物食品安全週報 (Food & Drug Consumer Newsletter)ISSN: 1817-3691,第一五二期第 3 頁} :


Q感十足、令人垂涎的各式黑輪、甜不辣、魚丸、關東煮等魚漿製品，
日前有報導指出，此類產品加了卡德蘭膠以降低成本，
卡德蘭膠究竟是何物？
為什麼食品中會添加卡德蘭膠？吃了對身體會有影響嗎？
卡德蘭膠(Curdlan)亦稱為卡德蘭熱凝膠，是糞產鹼桿菌(Alcaligenes faecalis var. myxogenes)，利用萄葡糖、氮、微量礦物質作為營養源，而發酵培養產生的天然多醣類，
因其加熱後具有凝固(curdle)的能力，而將其稱之為卡德蘭。
卡德蘭膠在國內是衛生署核准的合法食品添加物，列屬粘稠劑，多半是用來增加食品的結著性、保水性，以調整食品的口感，
可於各類食品中視實際需要適量使用，並無添加上限的規定，目前世界各國也都沒有訂定限量標準，
因此只要在食品包裝上標示清楚，業者就沒有違法的問題。
卡德蘭膠的水溶液(2%以上)加熱至中心溫度80℃以上時，就會成為質感介於洋菜與明膠之間的凝膠。
凝膠在常溫時，質感較脆，若再次加溫，仍具有彈性，且不會再回復為水溶液，
因此常被用於素食食品，包括仿製海參、花枝、墨魚、魚片等產品，
在日本亦將其用來改良食品(如豆腐、果凍及魚漿)的質地。
由於卡德蘭膠的成本並不便宜，故一般市售食品使用時，如作為品質改良目的時，使用量約0.1%-1%，作為食品素材時，一般使用量約2%-8%，業者實無大量添加的必要，民眾不必過度擔心。

above imformation is from the website below, ...
[PDF] 【本期提要】 一、我國未核准任何胎盤素 成分藥品 二、 Q 感十足的卡德蘭膠 : ***
http://www.fda.gov.tw/files/publish_other/%E7%AC%AC152%E6%A0%B8%E5%AE%9A%E7%A8%BF.pdf

Reference :

行政院衛生署 消費者資訊網 : ***
http://www.doh.gov.tw/cht2006/index_populace.aspx
你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？ :
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=137440
不怕塑化？ 學童吃油炸、喝糖飲 :
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=321857
魚目混珠！卡德蘭膠替代魚漿？　衛生署：吃多無害 :
http://www.nownews.com/2008/07/21/327-2307706.htm
[PDF] 以卡德蘭膠製作夾心麵條之可行性研究 :
http://lib.chna.edu.tw/bulletin/files/v32_520_526.pdf
衛署：卡德蘭膠對人體無害 過量影響口感 (2008/7/21) :
http://www.tcoc.org.tw/(S(15jjujvrgags2sfuh0ytzrrz)A(TIz5xmF4ywEkAAAAZDk0YjRhYzktMDdjMy00MTEyLTljMzYtYWZmZDBhNjAxNTUwQaouvdy1HvX2_7eHrdXcgaa4ygU1))/IS/Dotnet/ShowArticle.aspx?ID=43012&AspxAutoDetectCookieSupport=1
衛署:卡德蘭膠對人體無害 過量影響口感_新聞頁_北美新浪網 :
http://news.sina.com/oth/cna/305-106-106-112/2008-07-20/22163089339.html

P.S. Corina tells me what Curdlan Gum(卡德蘭膠) is.