轉載 :食療正確製作工序-布緯食療/布緯療法(Budwig Diet)

食療正確製作工序 2012年02月22日
肥艾迪試過布緯療法後，留意到一個值得注意的地方：
亞麻籽油是一種非常容易氧化的油，
如果在混合亞麻籽油和茅屋芝士的過程中，忽略了正確製作工序，會使療效降低，
原因：亞麻籽油內所含的有效脂肪酸因氧化，而不能同有機脫脂茅屋芝士內含的蛋白質結合成類蛋白㩗。
本來的布緯療法推薦用手提攪拌棒，但攪拌棒的速度其實也非常快，一分鐘 1000至 2000轉已經算是慢速，用這樣的速度攪拌，會帶進太多的空氣，造成亞麻籽油氧化，損失一部分營養。
肥艾迪建議，攪拌棒或者任何攪拌機只用在攪拌茅屋芝士上，變成程式如下：
1，先不要加入亞麻籽油，而只是攪拌茅屋芝士，目的是將茅屋芝士中的小圓顆粒全部打碎，以幫助下一步芝士與油可以完美融合。
2，將攪拌至光滑如奶油的芝士從攪拌機中倒出，按比例，加入亞麻籽油，手握湯羮（不要用金屬製品），將兩者攪拌均勻至完全無分離狀態。
這個步驟是最關鍵的，因為改為用手攪拌，速度比攪拌機慢很多，大大減少了攪拌過程中空氣的混入，令亞麻籽油的氧化程度大大降低，於是最大可能地保留了油中的有效成分。
我們都試過了這個方法，大約一分鐘的手動持續攪拌，完美的結合狀態就達到了。
接下來的步驟就是一樣的了：
將亞麻籽用咖啡機打磨成粉，迅速加入芝士與油的混合體中。
再按個人口味需要，可加入芝麻粉、藍莓、黑莓、紅莓及各種水果，核桃、松子、杏仁等各種堅果。

（嚴浩）

mcwriter@appledaily.com

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