2014年5月21日 星期三

自製午餐肉 ~ 健康無添加


自製午餐肉 ~ 健康無添加 :
http://www.beanpanda.com/2013/07/luncheon_meat/#.U3y9p8QazCQ


Details :


自製午餐肉 ~ 健康無添加
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早前一碟餐蛋飯掀起全城熱話,難怪,午餐肉是很多人的童年集體回憶。午餐肉的歷史也很有趣,在七十多年前由美国HORMEL 公司發明,由於價格比鮮肉便宜,三十年代美國大蕭條時幫助很多人渡過難關,二次大戰期間成為美軍的伙食,被譽為「幫助美國打贏二次大戰的功臣」。這個與即食麵齊名的偉大發明,如今卻成為健康大敵,先別說營養標籤上一大堆添加劑,它的鹽分、脂肪含量很高,鹽分攝取過量容易做成高血壓、加重腎臟負擔、骨質疏鬆等疾病,真是可怕 ~
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婚後肥丁都沒買過午餐肉,不過回憶這東西是很難抗拒的,經過超巿貨架的時候,會無意識地留意午餐肉的價格,如果自己製作,糖鹽脂肪的比例得以控製,午餐肉也可以吃得健康。做法不算麻煩,因為沒有添加劑,所以肉質不及巿售的 Q 度和彈性,但是用料天然且實在,手工剁碎的肉醬蒸熟後肉質鬆化有嚼勁,肉香豐富撲鼻,吃的時候盡量切薄一點,將兩邊煎至金黃,每餐一片起兩片止,配合蔬菜一起吃,就更健康了。
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材料:
  • 梅頭瘦豬:                  350 g
  • 蛋白:                          60 g
  • 粟粉:                          15 g
  • 低筋麵粉:                  15 g
  • 清水:                         1 湯匙
調味料:
  • 生抽:          1 湯匙 ( 這配方味道較清淡,大家可自行調較 )
  • 白砂糖:      1 茶匙
  • 五香粉:      1 茶匙
  • 紅麴粉:      1 茶匙 ( 有紅潤肉色、防腐的作用,沒有可省略 )
  • 薑汁:          1 湯匙 ( 用來吊味,不能減少唷 ~ )
  • 麻油:          2 茶匙
  • 白胡椒粉:   適量
做法:
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1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的,放進急凍櫃,冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃,移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒,再手工剁成肉醬,盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷,機器攪拌的肉質感不好
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2. 加入調味料,生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉,拌勻,讓肉醬充份入味
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3. 加入一半的蛋白,蛋白和肉醬出現分離現象是正常的,所以稍為拌勻即可,加入粟粉,攪拌,材料便會自然融合,再加入餘下的蛋白,稍為攪拌,加入麵粉,最後加入一湯匙水,攪拌約 1 分鐘,肉醬會愈攪愈有黏性,攪拌好的肉醬不會黏在碗邊,很容易用刮刀推成一糰
4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用膠蓋蒸,可用金屬的飯盒
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5. 將肉醬分三次倒入器皿內,每次用刮力壓實,盡量把空氣壓出來。加蓋,一定要加蓋蒸,否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散,隔水蒸四十分鐘,蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪櫃,保質期約 3 ~ 4 天
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小叮嚀:
★★★ 半解凍的梅頭肉,能保存肉質的水份,剁碎後能容易產生黏性
★★ 梅頭豬肉的肉味較濃,組織內一般含有少許肥肉,足夠潤澤肉質,不用另外加入肥豬肉
★★ 加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉,如先加入粉類和蛋白,便會在肉表面形成一層阻隔,調味料便不能滲透到肉中
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Mark & Aisling's MTR Challenge


Mark & Aisling's MTR Challenge

In a break from my usual blogging, here's a little snippet from our Hong Kong life. I have all of the photos up on Facebook anyway, so it only makes sense to throw them all together in one big entry. There are 83 stations in the HK metro system. I don't know if anyone has visited them all, and I'm even less sure if anyway has taken a picture at each one. But I do know there are at least two people that have done both - us! 


(Thanks to Nacho & Thanda for putting them together into this lovely poster for us!)

We started this whole thing in January 2013 and just under a year later, we made it to our final station. I doubt we realised at the very beginning how many there actually were, and in fact, they're building more as we speak, so we have an excuse to come back and visit again some time in the future. We lived in Hong Kong for three years and it will always hold a special place in our hearts, which is why I'm extra glad we took on this task and snapped all of these pictures - the perfect memento from our time here.

And, as an added bonus, I'll try to give any stories or explanations behind each photo (if indeed, there is one). So, without further ado, it's Mark & Aisling's MTR Challenge!

Tung Chung Line


What better place to start than Hong Kong itself! Emmm... for this one... I'm eating rice with chopsticks, because... that's what they do here... (Wow, I'm struggling already).



The milk here comes from Kowloon Dairy, so here we have Aisling drinking milk, with the added bonus of our little, black and white friend, Frankie! (Kow-loon, right?!)



One of the few stations that's in English so that made things a lot easier. And what better opportunity to show off my 'Ka Fuk Wing Chun school sports day 2013 - Parent/Teacher Relay silver medal'? There's also a little homage in there to athletes Tommie Smith and John Carlos from the 1968 games (Olympic games that is, not the Ka Fuk Wing Chun school sports).



Ok, the first in a long string of stations that really don't have any rhyme or reason. Here's Aisling reading the Pyongyang Times after our recent trip to North Korea. Can anything think of a particularly good play on words for Nam Cheong?



With a hairbrush in hand, having a bit of a sing-song (tsing tsong) in Tsing Yi. Fun fact: I taught in Tsing Yi during our last 4 months here. It was not enjoyable...



Here's Aisling again adding some much needed colour to the otherwise quite dull sign for Sunny Bay. Fun fact: we bought that umbrella in Mongolia! (These fun facts probably won't be very fun, or factual...)



Getting my tongue out for Tung Chung.



And the last stop from the Tung Chung Line (even though it's technically on its own special line) is Disneyland! We actually did spend the day in Disneyland itself after taking this photo, so don't worry, it wasn't just a passing business trip.

If your wants to view more of their poses in other stations, please go to the link below ...

Mark & Aisling's MTR Challenge :
http://amasianadventure.blogspot.ie/2014/05/mark-aislings-mtr-challenge.html




2014年5月20日 星期二

藝員變法師(衍藏法師(莊文清)),學佛解心寃



人物專訪:

藝員變法師,學佛解心寃

文:徐圓
圖:可人、部分照片由受訪者提供,特此鳴謝。
283期 2010年6月24日

文靜低調的衍藏法師(莊文清),橫看豎看都不像是當藝員的品性,偏偏她畢生只打過一份工,就是演戲!任職無綫電視二十年,直至出家才解約引退。

說起入行的因緣,原來有段古。「小時候媽媽帶我看相,相士說我會吃十方飯。媽媽就以為我應該做戲子。1971年我中學畢業,無綫電視第一期藝員訓練班招生,媽媽就要我投考。」

孝順的文清,乖乖成為藝訓班第一期學員,「電視台的人很斯文,訓練班的導師人才濟濟,包括鍾景輝、劉芳剛、陳有后、葉惠康、毛妹等,教導我們戲劇理論、聲樂、舞蹈等,是全方位的訓練,很嚴格,我記得當時還要練一字馬,人人都要下苦功。」

導師要求學員自編自導自演,自己安排一切服裝道具等,「一腳踢」的訓練,讓文清學得起勁,興趣漸增。「我這才知道演戲原來並不簡單。我們學編劇,還要寫潛台詞。所以我們這一屆培養了不少編劇人才,例如甘國亮、梁立人。」

整整一年的訓練,期間有多次考試,每次都篩退部分學員,最後六十多人只剩下十來位。畢業後,文清與無綫電視簽約,月薪五百元。與她一齊起步而現在還活躍熒光幕的同學,包括程可為、許紹雄、呂有慧等。


擅長扮白韻琴
在TVB的日子裏,莊文清默默工作,安守二線演員的崗位。從話劇組到晚晚直播的綜合節目「歡樂今宵」;從可憐的苦情少女,到誇張的扮鬼扮馬,她都認真地演,演得維肖維妙。

「我演得最多是Lisa姐(汪明荃)的侍婢,模仿最多的人物是白韻琴。」

人人都說娛樂圈是大染缸,文清入行二十年,平常心是道。「對我來說,娛樂圈並非大染缸。我不爭名爭利,不會搞小動作惹人注意。有時候兩個月沒有工開,我不擔心。快約滿了,我又不害怕不續約。我在TVB沒有敵人,沒有是非,與各階層同事都談得來,與記者好像朋友,互相很信任。這份工作我做得舒服。」



默默服務社會

佛教界的公開活動,鮮見衍藏法師露面,其實她十多年來,默默服務末期病患者和失明人士。


「從1993至1998年,我每周到南塱醫院癌症病房和佛教醫院探訪病人。」

探訪末期病患者,需要慈悲心腸,更需要智慧心思。「病人如果需要我,我會走過去,但我不會硬銷佛教,主要與他們閒話家常,聆聽他們的心聲。許多病人經常沒有親友來探病,很寂寞。」開始了與某位病人的接觸後,藏師就會繼續跟進,直到這位病人往生。

有一次,病房有一位才十來歲的基督教徒病人,每次見到藏師的態度都不太友善。有一天,他忍不住對藏師說:「我每次見到你我都不喜歡,你在我眼中是隻魔鬼。」藏師回應說:「你在我眼中是聖人。」這位青年人愣住了,問:「我可以同你聊天嗎?」想不到,以後他們成為好朋友。

善終服務令衍藏法師感受深刻:「太多人在最後關頭才懂得問『點算?』但往往太遲了。如果早些,可以處理、改變很多事情。在生命的最後日子,如果放不下,怨太多,就很苦,一切無非都是自己的執着。所以我們身體健康的時候,就不要等。早些認識自己的問題,解決問題。」

衍藏法師另一項義工服務,對象是失明人士。其實早在1987年,她仍然在電視台工作,就已開始在石硤尾賽馬會盲人中心做義工,將書本上的內容朗讀錄音,讓失明的朋友都可以聽讀。後來出家了,便主要朗讀佛教書籍和佛經,前後已經錄音四十多冊經典和書本。後來,藏師經常服務「香港失明人佛教會」,為他們組織佛學班,學習生活禪。總算盡了自己的責任。



科學的佛教
文清1976年結婚,丈夫是藝訓班同學招振強。當年招先生監製電視劇《雙面人》(鄭少秋與趙雅芝主演),他到荃灣東普陀寺搜集資料,請來一疊結緣佛教書,其中一本叫《佛教的科學觀》。

「這本書放在抽屜,我每天打開抽屜都見得到,但卻要待兩年後我才撿起翻閱。」翻開了,就好像打開佛法的寶庫,停不下來!

「中學時我念理科,自問很理性,這個書名對我很吸引,我就要知道佛教如何科學?不看還可,一看就迷下去。原來佛法不離物理化學,佛教絕對不迷信。」

此後文清積極找佛教書籍來閱讀研究,五年後,明確知道佛教是自己依止的宗教。1986年,她遠道到大嶼山地塘仔寶林禪寺打皈依,皈依師是聖一和尚。

「踏進這個門口,感覺很熟悉,知道自己屬於這裏。很感動,很開心。皈依儀式開始時,我從下跪那刻開始,就哭過不停,一直哭到皈依圓滿。強烈感覺到自己就是迷失的孩子,飄泊遠方,如今終於歸家了!」因為她哭過不停,後站的居士不斷向她遞紙巾。

皈依結束後,依依不捨步離寶林。「我別過頭來回望地藏塔,心裏有把聲音說:五年內我就會出家。」這時候,文清的婚姻還沒有出現問題。


剃度出家
人生無常,因緣變幻。文清的美好婚姻出現變化,先後發生兩次影響婚姻的事情。「第一次發生,我還可以原諒。人誰無錯?到了第二次,我感覺到夫妻緣盡,於是提出離婚。」

聖一和尚為莊文清剃度,法名衍藏。

離婚無怨無恨,回想簽字當天,內心感覺是解脫的喜悅。這樣一來,又更接近出家的目標了!「說我是因為失婚失意而出家,那是天大的誤會!」

1991年莊文清在寶林禪寺出家,法名衍藏。出家未幾,她奉師命朝拜五台山。1993年,得到師父的同意,她回家照顧年邁的母親,直到2000年母親往生。


母女緣深
今年三月二十七日,衍藏法師應邀踏上舞台,進行她出家近二十年來的首次公開演講,也是她首次披露她與養母半個世紀以來恩怨深纏的關係,聽得人驚心動魄,涕淚交流。(這次講座內容,亦於最近三期的《温暖人間》全文連載。)

沉迷賭海四十年的莊媽媽,賭得不似人形!為了賭錢,可以幾天幾夜不見蹤影,是飽是餓、是寒是熱、是髒是淨都失卻知覺。作為她唯一親人的養女文清,在家無寧日、擔驚受怕的環境中成長。

「媽媽不斷搬家,從港島搬到九龍再到荃灣。她也經常失蹤,我為了找她,這三個地方的麻雀館我都走遍。有一次她輸得一乾二淨,連車錢都沒有,只好走路回家,從九龍行到荃灣,走得雙腿腫痛,一星期不能起床,我很擔心。」發生了這事情後,文清以後每次坐巴士回家,都會盯緊行人道,看看是否出現媽媽的身影!

及至工作了,文清刻苦節儉,除了儲了首期,供個小單位、照顧媽媽生活,更不斷為母親還賭債,沒完沒了的賭債。俟準備出家,也先用心安頓母親日後的生活費,更安排每月三次銀行自動轉賬,確保媽媽縱使輸清光,也很快得到生活費補給。孝女用心良苦。

然而,母親不見得領情。她老覺得要不是收養了文清,就不會與身在德國的丈夫離婚。她此生的這筆坎坷賬,都算到文清的頭上。孝順的文清,身心煎熬。


解冤結
換了你是衍藏法師,你會怎樣?一走了之,讓賭徒自食其果?不理不睬,恍如陌路?但藏師從頭到尾,從沒有想過離棄媽媽。

「無論媽媽激得我如何難受,我都不忍心,因為她很苦!」原來媽媽的親母早逝,她由後母養大,後母只讓她讀了三個月書,安排她十七歲嫁人,婚後生了男孩。豈料丈夫肺癆早死,兒子活不到五歲,打擊可想而知。1949年,國內政局變化,她隻身隨同鄉南下香港,無親無故,後來再嫁給莊姓丈夫,豈料又遭夫拋棄。藏師體諒母親的苦,理解她的怨恨,所以加倍痛錫她,包容她。

「我明白,無論我如何難受,我都不可以與她結惡緣,哪怕是如何微小,這只會增長她的嗔恨心,而我的生命質素只會走下坡。我學佛後明白輪迴和多生多世的因緣,更清楚知道應該如何對待媽媽。我只要繼續愛她,有機會就講些佛法。不能夠因為她讀書少,領悟力低就不與她說。我不知道她戒賭的因緣何時會到,但我從來沒有放棄她。」

莊媽媽在2000年往生,在她生命的最後八年,由女兒照顧起居生活。兩人的關係不若以往般緊張,因為藏師已從佛法中明白到苦惱的源頭,也能夠調整心態,截斷苦根。

「過去母親嗜賭令我難受,只因為我有貪、嗔、癡。」藏師沒有諉過於母親,反過來卻勇敢面對自己的問題:「貪,就是我對她有要求,要求她戒賭。可是戒賭的因緣未成熟,媽媽仍然爛賭,所以我就嗔恨,生煩惱,自己很苦。我不明白貪與嗔的因果,就是自己愚癡。貪、嗔、癡三毒具足,我如何可以活得自在?」

明白了自己的痛苦只是來自自己的執着,那麼放下了自己的要求,沒有再要求媽媽戒賭,自己的心結也解開了。

媽媽上寶林禪寺探訪,是第一次,也是唯一一次。

莊媽媽在世的最後四年,她終於沒有再賭錢。是她年老遲鈍,不受麻雀館歡迎?還是藏師孝感動天?真正的原因已經不重要,重要的是兩母女終於享受到和諧的天倫之樂。


錢都是她的
錢,最能牽動人的神經情緒。衍藏法師畢生的大部分收入都讓母親在麻雀檯上輸掉了,她肉疼嗎?會覺得不合理嗎?
「這些金錢應該是她的。」藏師說來平靜:「如果她沒有賭錢,我都會買衣服首飾孝敬她,帶她去旅遊歎世界,但她偏偏要賭輸掉了,沒有福氣享受,都是她的業力,我沒有辦法改變。」

藏師進一步解釋:「其實我給錢她用,與付錢為她還債,都是一樣,只不過是用錢的方法不同而已。如果因為她用錢的方法不符合我的要求,而令我苦惱憤怒,那就變成我的執着、我的業。我學佛就是要學習放下自己執着,轉個念來看問題。」

這番啟悟,說來容易,聽來簡單,其實付上了四十多年血淚交織的「學費」。

記得在講座當晚,藏師講述與母親解冤結的故事,她說來不慍不火,沒有情緒波動,但全場觀眾的內心都被楸緊了,屏息靜氣,只有不受控制的抽泣此起彼落。

二十年來隱世的衍藏法師,為什麼會願意面對上千觀眾,公開這段刻骨銘心的家事?藏師說︰「希望我與媽媽的故事對現代人有所啟示。」不為自己求安樂,但願眾生得離苦。生命影響生命,只願自己的故事可以幫助更多人從恩怨憤恨中得到釋放。


母親圓滿的結局
衍藏法師說起往生的媽媽,內心欣慰。

「媽媽臨終前對我說:『你好好照顧自己,不要掛媽媽,媽媽也不會掛住你。』」

莊媽媽在醫院往生,病房裏,藏師獨個兒對着母親遺體,誦經說法。「房間極度寧靜,我的內心前所未有的清淨澄明,沒有情緒起伏。十三個小時裏,我為她誦《金剛經》,也向她說佛法,說因緣法則,鼓勵她記得去除壞習慣,不要再重複今生的惡行。勇於承擔,勇於面對果報。我告訴她︰『你有我這個女兒,不要擔心。你又皈依了,只要依法而行,佛法會幫助你。』」

十年前的往事歷歷在目,藏師釋懷︰「媽媽最後的圓滿,無怨無恨!」

回首前塵,可有什麼感悟?藏師開懷笑說:「不枉此生!光是媽媽這個緣分我已經賺了。」


後記
從藝員到法師,衍藏法師一直是傳媒想走訪的對象,但她一直保持低調。

在衍陽法師的穿針引線下,《温暖人間》得以獨家訪問衍藏法師。這是兩位法師對我們莫大的信任,我們非常感恩。採訪過程中,藏師知無不言,言無不盡。多番問我們:還有其他問題嗎?
Above article is from 溫暖人間 Buddhistcompassion :

其實我們還有一個問題:衍藏法師你何時再為我們說法解心結呢?


藝員變法師(衍藏法師(莊文清)),學佛解心寃 :
http://www.buddhistcompassion.org/warm/article/1/356

鍾氏兄弟 feat.大AL/梁球 -《時代的顛覆者》MV :